بهترین شیوه برای از بین بردن شکرک عسل چیست؟

آیا عسلی که شکرک زده است خراب شده است؟

برای پاسخ به این سوالات با ما در این مقاله همراه باشید

اگر شما نیز با شکرک زدن و دانه‌دار شدن عسل مواجه شده‌اید، نگران نباشید؛ شما تنها نیستید! بسیاری از ما هنگام استفاده از عسل متوجه می‌شویم که عسل دیگر مثل قبل روان نیست.  این حالت می‌تواند هم برداشتن عسل را سخت کند و هم ما را در طبیعی بودن عسل به شک وا دارد. خوشبختانه عسل شما خراب نشده است. در واقع، عسل ماندگاری نامحدودی دارد و شکرک زدن تنها یک فرایند طبیعی است.

شکل 1. نمایی از شکرک ایجاد شده در عسل

اما چه چیزی باعث شکرک زدن عسل می‌شود؟

نسبت فروکتوز به  گلوکز عسل:

شکرک زدن عسل عمدتاً به نسبت فروکتوز به گلوکز بستگی دارد. نمونه هایی که نسبت آنها بیشتر از 1.58 است (یعنی فروکتوز بیشتری دارند) ، تمایلی به شکرک زدن ندارند، و نمونه هایی با نسبت بیشتر از 1.33 برای مدت طولانی شکرک نمی زنند (شکرک زدن آنها آهسته رخ می دهد). در حالی که نمونه هایی با نسبت کمتر از 1.11 به سرعت شکرک می زنند.

نسبت گلوکز به آب (رطوبت) عسل:

سرعت شکرک زدن به نسبت گلوکز به آب هم بستگی دارد. افزایش گلوکز و کاهش محتوای آب سبب تسریع شکرک می شود. نمونه های عسل با نسبت گلوکز به آب کمتر از 1.7 آهسته تر شکرک می زنند، اما زمانی که این نسبت بیشتر از 2.0 باشد شکرک زدن سریع و کامل انجام می شود.

شرایط نگهداری عسل:

شرایط نگهداری مانند دما و وجود ذرات گرده نیز به شکرک زدن عسل کمک می کند. وجود گرده ها کانون هایی را برای شکرک زدن عسل ایجاد می کند. در مقالات اشاره شده است که نگهداری عسل در دمای 10 تا 15 درجه سانتیگراد نیز می تواند منجر به شکرک زدن عسل شود.

چطور عسلی که شکرک زده را دوباره به حالت قبل برگردانیم؟

اگر عسل شما شکرک زد نیازی نیست آن دور بیاندازید.  به راحتی می‌توانید آن را به حالت قبل برگردانید:

بهترین راه این است که شیشه عسل را در یک ظرف آب گرم (توجه کنید آب داغ نباشد در دمای 35 تا 45 درجه سانتیگراد) قرار دهید. دقت کنید که آب وارد عسل نشود. اجازه دهید به آرامی گرم شود تا شکرک حل شوند.

از گرمای بالا یا ماکروویو استفاده نکنید، زیرا ممکن است خواص طبیعی و ارزش دارویی عسل به خصوص محتوای آنزیمی آن کاهش یابد.

سخن پایانی

عسل یکی از معدود مواد غذایی است که تاریخ انقضا ندارد. شکرک زدن عسل زمانی اتفاق می‌افتد که گلوکز و آب موجود در عسل کنار یکدیگر قرار می گیرند. این فرآیند کاملاً طبیعی بوده و بر کیفیت یا طعم عسل تأثیری ندارد.

برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید مقاله زیر را مطالعه کنید.

Krishnan, Reshma, et al. “Honey crystallization: Mechanism, evaluation and application.” The Pharma Innovation Journal 10.5S (2021): 222-231.