شاخص پاد 333

همانطور که در جدول سمت  راست تصویر مشاهده می شود شاخص 333 از مجموع میزان  ظرفیت تام آنتی اکسیدان، محتوای ترکیبات فنولیک، غلظت پروتئین و میزان فعالیت آنریم دیاستاز بدست می آید.  در ادامه به اهمیت هر یک از این ترکیبات  اشاره خواهد شد.

ظرفیت تام آنتی اکسیدان و محتوای ترکیبات فنولیک عسل:

 آنتی اکسیدان ها مولکول هایی هستند که از سلول های بدن در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کنند. رادیکال های آزاد مولکول های ناپایدار هستند که می توانند به DNA، پروتئین ها و چربی ها آسیب برسانند و منجر به بیماری های مختلفی از جمله سرطان، بیماری های قلبی و پیری زودرس شوند.

ظرفیت آنتی اکسیدانی عسل به طور مستقیم به محتوای ترکیبات فنولیک آن مرتبط است. ترکیبات فنولیک دسته ای از ترکیبات گیاهی هستند که به دلیل خواص آنتی اکسیدانی قوی خود شناخته شده اند. عسل حاوی طیف وسیعی از ترکیبات فنولیک، از جمله فلاونوئیدها، اسیدهای فنولیک و کومارین ها است. این ترکیبات با خنثی کردن رادیکال های آزاد و جلوگیری از واکنش های زنجیره ای مخرب، به محافظت از سلول های بدن در برابر آسیب های اکسیداتیو کمک می کنند.

تحقیقات علمی نشان داده است که عسل با ظرفیت آنتی اکسیدانی بالا، می تواند فواید سلامتی متعددی داشته باشد، از جمله:

• تقویت سیستم ایمنی بدن: آنتی اکسیدان های موجود در عسل می توانند با تقویت سیستم ایمنی بدن به مبارزه با عفونت ها کمک کنند.
• کاهش خطر بیماری های قلبی: عسل می تواند با کاهش کلسترول LDL “بد” و افزایش HDL “خوب” به سلامت قلب و عروق کمک کند.
• کاهش خطر ابتلا به سرطان: ترکیبات فنولیک موجود در عسل می توانند با خنثی کردن رادیکال های آزاد، از سلول ها در برابر آسیب های DNA که منجر به سرطان می شود محافظت کنند.
• بهبود عملکرد شناختی: آنتی اکسیدان های موجود در عسل می توانند از سلول های مغزی در برابر آسیب های اکسیداتیو محافظت کرده و به بهبود حافظه و تمرکز کمک کنند.
• کاهش التهاب: عسل می تواند با کاهش التهاب در بدن به تسکین درد و آرتروز کمک کند.
• بهبود التیام زخم: عسل به دلیل خواص ضد میکروبی و ضد التهابی خود می تواند به بهبود سریعتر زخم ها کمک کند.

علاوه بر موارد ذکر شده، عسل با ظرفیت آنتی اکسیدانی بالا می تواند به هضم غذا، بهبود کیفیت خواب و افزایش سطح انرژی نیز کمک کند.

غلظت پروتئین موجود در عسل:

عسل حاوی طیف وسیعی از پروتئین ها، از جمله آنزیم ها، آلبومین ها، گلوبولین ها و پپتیدها است. آنزیم ها پروتئین های خاصی هستند که نقش مهمی در فرآیندهای مختلف بیولوژیکی، از جمله هضم غذا و واکنش های ایمنی دارند. آلبومین ها و گلوبولین ها پروتئین هایی هستند که به ساختار و عملکرد سلول ها کمک می کنند. پپتیدها مولکول های کوچکی از پروتئین هستند که می توانند اثرات مختلفی بر بدن داشته باشند.

فواید پروتئین موجود در عسل:

• تقویت سیستم ایمنی بدن: پروتئین موجود در عسل می تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن و افزایش مقاومت در برابر عفونت ها کمک کند.
• بهبود هضم غذا: آنزیم های موجود در عسل می توانند به هضم غذا و جذب مواد مغذی کمک کنند.
• کاهش التهاب: برخی از پروتئین های موجود در عسل می توانند به کاهش التهاب در بدن کمک کنند.
• بهبود عملکرد ورزشی: پروتئین موجود در عسل می تواند به ریکاوری عضلات بعد از ورزش و افزایش عملکرد ورزشی کمک کند.

میزان فعالیت آنزیم دیاستاز عسل:

فعالیت دیاستاز یکی از معیارهای مهم برای سنجش کیفیت و طبیعی بودن عسل است. دیاستاز آنزیمی است که به طور طبیعی در عسل وجود دارد و نقش مهمی در تجزیه نشاسته به قندهای ساده مانند گلوکز و فروکتوز دارد.

فعالیت دیاستاز بالا نشان دهنده:

• عسل طبیعی و غیرتقلبی: عسل طبیعی حاوی مقادیر کافی آنزیم دیاستاز است که نشان می دهد عسل دستکاری یا فرآوری نشده است.
• کیفیت بالا: عسل با فعالیت دیاستاز بالا، از کیفیت و تازگی بالایی برخوردار است.
• طعم و عطر قوی: عسل با فعالیت دیاستاز بالا، طعم و عطر قوی تری نسبت به عسل های با فعالیت دیاستاز پایین دارد.

فعالیت دیاستاز پایین نشان دهنده:

• عسل تقلبی: عسل تقلبی ممکن است حاوی مقادیر کمی دیاستاز یا اصلاً دیاستاز نداشته باشد. این نشان می دهد که به عسل شربت یا مواد افزودنی دیگر اضافه شده است.
• کیفیت پایین: عسل با فعالیت دیاستاز پایین، ممکن است طعم و عطر ضعیف تری داشته باشد و فواید سلامتی آن کمتر باشد.
• گرم شدن یا فاسد شدن: گرم شدن بیش از حد عسل یا فاسد شدن آن می تواند منجر به کاهش فعالیت دیاستاز شود.

محدوده قابل قبول فعالیت دیاستاز:

• عسل با کیفیت بالا: 8 و بالاتر
• عسل با کیفیت متوسط: 5 تا 7
• عسل با کیفیت پایین: 3 تا 4

نکات مهم:

• برخی از انواع عسل، به طور طبیعی فعالیت دیاستاز پایینی دارند.
  
• گرم شدن بیش از حد عسل می تواند فعالیت دیاستاز را به طور قابل توجهی کاهش دهد.